Een bavarois of pudding is een van mijn favoriete toetjes, en al helemaal voor de feestdagen! Je hoeft er namelijk op de avond zelf niet veel meer aan te doen. Zo kun jij je tijdens het etentje helemaal focussen op de gasten.
In dit recept is de bavarois geserveerd met harde karamel. Niet zo’n fan van karamel? Of liever iets anders? Je kunt de bavarois ook serveren met bijvoorbeeld een koekje, opgeklopte slagroom, nootjes of seizoensfruit!
Sinaasappel Bavarois
Benodigdheden
- Kookpan
- Hitte bestendige kom
- Garde
- 4 Glazen
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 3 Sinaasappelen
- ½ Citroen
- 3 Eieren
- 100 gram Suiker
- 4 Gelatine Blaadjes
- 250 ml Room
- 1 shot Cointreau optioneel
Karamel
- 100 gram Suiker
Instructies
Voorbereidingen
- Pers twee van de drie sinaasappelen uit, en giet het sap door een fijne zeef. Voeg de sap en wat fijn geraspte schil van een halve citroen toe aan de sinaasappelsap.
- Vul een kommetje met koud water en laat hier de gelatine blaadjes in weken.
- Breng vervolgens wat water aan de kook in de pan. Dit wordt later gebruikt voor het gaar kloppen van de eieren.
- Je kunt ook alvast de slagroom opkloppen.
Kloppen
- Breek de eieren in de hittebestendige kom. Plaats de kom bovenop de kookpan (met kokend water). Het is belangrijk dat de kom het water niet raakt, anders kun je roereieren krijgen.
- Gebruik een garde of een handmixer om de eieren op te kloppen. Doordat de kom warm wordt, worden de eieren langzaam gegaard. Zorg dat je continue blijft kloppen.
- Zodra alle grote bubbels verdwenen zijn, en de eieren helemaal zijn opgeklopt, kunnen we door naar de volgende stap.
- Giet een scheut sinaasappelsap in een bakpan, en knijp de gelatine blaadjes uit. Doe de gelatine blaadjes bij de sinaasappelsap en verwarm alles op laag vuur. Roer om ervoor te zorgen dat de gelatine in de sap oplost.
- Giet de rest van de sinaasappelsap en de cointreau langzaam bij de opgeklopte eieren. Voeg ook lepel voor lepel de suiker toe. Klop dit nog 5 minuten goed door (nog steeds boven het pannetje met kokend water).
- Haal de kom van het vuur en giet, tijdens kloppen, de sinaasappelsap met gelatine toe. Roer dan de opgeklopte slagroom erdoor en de bavarois is klaar!
- Giet de bavarois in glaasjes, en zet ze in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 4-6uur.
Karamel Maken
- In de tussentijd kun je alvast de karamel maken. Doe hiervoor de suiker en 4 eetlepels water in een bakpan (niet anti-aanbak). Zet dit pannetje op gemiddeld vuur. Neem een klein kommetje en vul deze met water. Gebruik een kwastje om de randen van de pan, waar de suiker kan gaan vastzitten, schoon te houden. Zo kan de suiker niet gaan kristalliseren.
- Verdeel een laagje olijfolie over een bakpapiertje en plaats deze in een hittebestendige ovenschaal. Wanneer de karamel bruin is, kun je heel voorzichtig de karamel in de ovenschaal gieten. Belangrijk om goed op te letten want de karamel is gloeiend heet.
Finishing Touches
- Maak de bavarois af met wat sinaasappelpartjes en een stuk afgekoelde karamel. Of serveer natuurlijk met een koekje zoals Achterhoeks Theebeschuit!