Deze glutenvrije boterkoek hapjes zijn in een Midden-Oosters jasje gestoken! Niet alleen met wat pistache nootjes voor de bite, maar ook met verfrissende sinaasappelrasp en geurige rozenblaadjes. Het was een heerlijk combi 🙌
Kun je geen gedroogde rozenblaadjes vinden? Je kunt deze ook vervangen door 2 eetlepels rozenwater of oranjebloesemwater.
Glutenvrije Boterkoek
Benodigdheden
- Oven
- Vierkante Bakvorm (20x20cm)
- 2 Kom
- Elektrische Handmixer
- Bakkwastje
- Pannenlikker
- Fijne citrusrasp
Ingrediënten
- 200 gram Boter + 2 el om de bakvorm in te vetten
- 150 gram Poedersuiker
- 1 Ei
- 80 gram Amandelbloem
- 60 gram Rijstbloem
- 2 el Aardappelzetmeel
- Snufje Zout
- 100 gram Pistache nootjes
- 2 el Gedroogde Rozenblaadjes
- ½ Sinaasappel
Instructies
Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Vet de bakvorm in met de 2el boter. Optioneel: Je kunt ook nog wat bakpapier eronder leggen om de boterkoek (na het bakken) makkelijker uit de vorm te halen.
- Hak de pistachenootjes grof. Meng daarna de gehakte noten met 2 eetlepels van de rijstbloem. Zorg dat alle nootjes bedekt zijn met een dun laagje bloem.
Mengen
- Laten we het deeg gaan maken! Doe hiervoor de boter in een kom. Gebruik de handmixer om de boter op te kloppen tot licht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan, lepel voor lepel, de poedersuiker toe. Blijf kloppen tot alle suiker is toegevoegd.
- Breek het eitje boven een andere kom. Meng het met een vork totdat het eigeel met het eiwit is gemengd. Giet dan ¾ van het ei bij de boter. Hou de rest van de boter in het kommetje apart. Dit wordt later gebruikt om de boterkoek af te maken.
- Voeg dan de verschillende soorten bloem, zetmeel, pistache nootjes, rozenblaadjes en een snufje zout toe aan de kom met boter. Rasp dan schil van een halve sinaasappel boven de kom en voeg 2el sinaasappelsap toe.
- Verdeel het beslag in de bakvorm. Het kan helpen om je handen even nat te maken zodat je het deeg lichtjes kunt aandrukken. Gebruik dan het kwastje om het overige ei over de koek te verdelen.
Bakken
- Bak het koekje voor ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de boterkoek volledig afkoelen door deze bijv. 2u in de koelkast te bewaren. Zodra het is afgekoeld, kun je het in ong. 20 kleine vierkanten snijden. Of grotere stukken natuurlijk 😉