Een recept voor deze Nederlandse Klassieker; de boterkoek. De verfrissende sinaasappel, perzik likeur en (h)eerlijke boter maakt dit gerecht helemaal af. Voor dit recept werkte ik samen met ‘Flora Plant’, een duurzaam vegan boter merk. Bovendien is de boter gemaakt van natuurlijke ingrediënten, is heel lekker licht en romig en heeft een plastic vrije verpakking. Een goede manier om een duurzame beslissing te maken in de supermarkt!
Boterkoek, Sinaasappel & Perzik Likeur
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik Ø24cm
- Spuitzak met spuitmondje Ø2mm
Ingrediënten
- 215 gram Boter op kamer temperatuur
- 250 gram Bloem
- 200 gram Suiker
- 1 Ei
- ¼ theelepel Kaneel
- 2 eetlepels Gekonfijte Gember
- 1 Sinaasappel
- 2 eetlepels Perzik Likeur of een andere likeur
Decoratie Ingrediënten
- 1 Eiwit
- 300 gram Poedersuiker
- Gekonfijt Fruit zoals sukade, kersen of gedroogd fruit
Instructies
Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats een bakpapier op de bodem van de taartvorm, en beboter de zijkanten en top van het papier licht met 15 gram boter.
- Snijd de gekonfijte gember in kleine stukjes.
- Breek het ei in een klein kommetje en mix het eigeel en wit door elkaar.
De koek maken
- Mix de boter, geraspte schil van de sinaasappel, suiker, bloem met de hand in een kom.
- Voeg dan de kaneel, gember, ¾ van het ei en de perzik likeur toe. Roer alles nogmaals goed door.
- Doe het beslag in de taartvorm, en druk het aan. Zorg dat de boterkoek op alle punten even hoog is, en het beslag goed verdeeld is. Je kunt hiervoor de achterkant van een lepel gebruiken die je af en toe nat maakt, of gebruik hiervoor natte handen.
- Gebruik een kwastje om de boter koek met het laatste beetje ei in te smeren. Je kunt na dit er nog een patroontje in maken met een vork, maar dat is aan jou!
- Bak de koek voor 25 minuten in de oven.
Decoratie maken!
- Voor deze stap, zorg dat de boter koek is afgekoeld. Als het nog warm is, zal de glazuur weer van de koek af smelten.
- Klop het eiwit licht op in een vetvrije kom en voeg 175 gram poedersuiker toe. Het kan zijn dat je meer poedersuiker moet toevoegen om de juist structuur te krijgen, aangezien elk eiwit in grootte anders is. De glazuur is helemaal goed als je, als je een figuur maakt in de glazuur, deze blijft staan.
- Doe de glazuur in de spuitzak en decoreer de koek met het glazuur. Plak het gedroogde fruit op de glazuur als deze nog zacht is.