Een lekkere en makkelijke vegetarische salade voor de lunch, picknick of to-go. Naast makkelijk mee te nemen, is het ook snel voor te bereiden. Heerlijke combinatie van walnoten olie, princessenbonen (sperziebonen), basilicum, feta & tomaatjes. Echt een van mijn favorieten!
Princessenbonen, Feta, Basilicum & Tomaten
Benodigdheden
- Kookpan
Ingrediënten
- 1 Little Gem sla of kleine krop romaine sla of ijsbergsla
- 1 Ei
- 200 gram Sperziebonen
- 10 Cherrytomaten
- ½ Ui
- 60 gram Feta Kaas
- 20 Basilicum Blaadjes
- 2 eetlepels Azijn
- 6 eetlepels Walnoten Olie
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen, de einden van de sperziebonen en de tomaten door de helft.
- Doe de uienringen in een kom met de azijn en wat zout. De azijn zal later worden gebruikt voor de dressing.
- Haal de bladen van de sla en was met wat koud water.
- Droog de sla bladeren en leg die alvast in je serveerschaal. Voeg de tomaten, feta en basilicum ook toe.
- Kook het ei voor ongeveer 8 minuten, en kook de laatste 4 minuten de sperziebonen mee.
- In de tussentijd, haal de uitjes uit de azijn en plaats die op de salade. Meng dan de azijn met walnoten olie, zout & peper.
- Giet de boontjes en het ei af, en spoel na met wat koud water. Doe de sperziebonen dan in de dressing. Pel het eitje en snijd in partjes.
- Voeg de eieren, princessenbonen en dressing aan de salade toe. Klaar om te serveren!