Een van de beste manieren om de ‘Frieslander’ aardappel in het zonnetje te zetten; gnocchi! Het woord gnocchi komt van het Italiaanse woord nocchio wat knoedel/dumpling betekent. Misschien niet het eerste waar je aan denkt bij de Europese keuken, maar knoedels waren eind van de 19de eeuw al heel populair. In een van de eerste Nederlandse Kookboeken kom je al Knoedelsoep tegen. Tegenwoordig kom je zo’n soort gerecht alleen nog tegen in Oostenrijk; de Tiroler Knoedelsoep. Tijd om deze traditie terug te halen! En ik beloof je, het maken van je eigen gnocchi is én veel smaakvoller én veel romiger. Zeker dus de moeite waard!
‘Frieslander’ Gnocchi, Romige Tomatensaus & Gerijpte Geitenkaas
Benodigdheden
- Fijne zeef
- Blender // Staafmixer
- Kookpan
- Bakpan
Ingrediënten
Gnocchi Ingrediënten
- 500 gram Licht Kruimige Aardappels zoals de Frieslander, Bintjes of Bildtstar
- 1 Ei
- 2 eetlepels Boter
- 125 gram Bloem + extra
- 30 gram Geraspte Gerijpte Geitenkaas of een andere kaas, zoals Jong Belegen, Gooische Pikante en Boerenkaas
- Nootmuskaat
Saus Ingrediënten
- 4 eetlepels Tomatenpuree
- 200 ml Room
- 2 Uien
- 1 teentje Knoflook
Serveren
- Een paar Basilicum Blaadjes
- Extra Kaas
- 200 gram Cherry Tomaten
Instructies
Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
- Rooster de tomaatjes met wat olijfolie voor ongeveer 50 minuten.
Gnocchi Maken
- Kook of stoom de aardappelen in de schil. Zodra ze gekookt zijn, haal de schil van de aardappelen en duw ze door de fijne zeef. Je kunt hiervoor ook een aardappel pers of pureeknijper gebruiken.
- Meng de aardappel met de boter, snufje nootmuskaat, ei en bloem met een houten lepel. Als alles goed gemengd is, voeg dan de kaas, zout en peper toe.
- Laat het gnocchi mengsel afkoelen naar kamer temperatuur. Je kunt het mengsel eventueel even in de koelkast zetten.
Saus Maken
- Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
- Verwarm wat olijfolie in een bakpan en voeg de uien en knoflook toe. Bak deze op een laag medium vuur totdat alles gekarameliseerd is.
- Voeg de tomatenpuree toe, en bak dit voor 5 minuten. Voeg daarna de room toe en mix dit tot je een licht oranje saus hebt.
- Pureer de saus met een staafmixer of in de blender. Optioneel: Giet door een fijne zeef om de kleine stukjes ui eruit te halen. Doe daarna de saus in een pan. Vuur hoeft nog niet aan.
Gnocchi Vormen
- Verdeel redelijk veel bloem over het aanrecht, en rol het gnocchi uit tot een plak van 1,5 cm dikte. Snijd de deegplak in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Het helpt om je mes in de bloem te dippen zodat het snijden makkelijker gaat.
- Je kunt deze blokjes dan nog vormen in een ovaal en versieren met de achterkant van een vork. Maar dit is optioneel.
Bijna klaar..
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Zodra het water kookt, is het belangrijk om het vuur laag te zetten. Tijdens het koken van gnocchi wil je liever pocheren (koken in heel heet water) in plaats van hard koken (in kokend en hard bubbelend water). Kook de gnocchi ongeveer 5 minuten. Zodra de knoedels boven komen drijven, zijn ze gaar.
- Zet ondertussen de pan met saus op een laag vuur.
- Schep de gare gnocchi direct in de pan met saus, en roer voorzichtig zodat alle gnocchi met saus bedekt is.
- Serveer de gnocchi direct met de geroosterde cherry tomaten, blaadjes basilicum en geitenkaas.