Wanneer het buiten kouder wordt, houd ik ervan om soep te eten. Een van mijn favorieten is Nederlandse Erwtensoep ofwel Snert. Traditioneel gegeten met rookworst, en varken of krokante spekstukjes. Als ik geen rookworst van de slager (of boer) in huis heb, maak ik de erwtensoep graag vegetarisch. Makkelijk te maken en nog steeds vol smaak! Deze keer topte ik de soep af met gerijpte geitenkaas & basilicum blaadjes, maar je kunt uiteraard ook een andere soort zoute kaas gebruiken (zoals Oude Kaas of Feta kaas). Liever helemaal vegan? Laat dan de kaas achterwege 😉
Vegetarische Erwtensoep
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- 300 gram Split Erwten
- 1,5 liter Groente Bouillon
- ½ theelepel Gedroogde Chili Vlokken
- 2 Laurierbladeren
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 Prei
- 1 Wortel of een halve winterpeen
- ½ Knolselderij
- 1 Aardappel
Serveren met..
- Basilicum Blaadjes
- Gerijpte Geitenkaas
Instructies
Voorbereidingen
- Was de spliterwten, en giet ze af.
- Snijd het knoflookteentje in plakjes, de ui in blokjes, de prei in halve ringen en de aardappel, wortel en knolselderij in blokjes.
Soep Maken!
- Voeg een aantal eetlepels olijfolie toe aan de kookpan. Verhit de olie en voeg de blokjes ui en plakjes knoflook toe. Bak op een laag/gemiddeld vuur totdat de uien glazig zijn.
- Voeg dan de bouillon, split erwten, chili vlokken en laurierbladeren toe. Breng dit aan de kook en laat dit een uur koken.
- Dan is het tijd om de wortel, prei, aardappel en knolselderij toe te voegen. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat het op een laag vuur koken totdat alle groente gaar zijn. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan wat water toe.
- Verwijder de laurierbladeren, en voeg eventueel nog een beetje water toe. Gebruik een staafmixer om de soep iets romiger te maken en de helft fijn te maken. Je kunt ook de soep helemaal fijn pureren, maar zelf hou ik ervan als er nog een aantal stukjes groente in de soep zitten.
Serveren
- Serveer de soep met basilicum blaadjes & plakjes geitenkaas. Óf natuurlijk met die heerlijke rookworst of spekjes van de slager of boer.