Duurzamer eten of manieren vinden om duurzamer te leven zijn cruciaal de aankomende jaren. Daarom was ik afgelopen maand was ik in het World Food Center in Ede. Hier werken boeren, universiteiten en ondernemers samen om oplossingen te vinden voor duurzaam eten. Tijdens de presentaties ontmoette ik Christiaan, een van de eigenaren van Microgreens Holland. Het doel van Microgreens Holland is het leveren van een product die duurzaam, gezond en vooral hoog in voedingswaarden is. Voor mij natuurlijk een mooie uitdaging om daar een heerlijk gerecht mee te maken! Zo maakte ik een pasta met rode kool microgreens, een stukje zalm met de microgreen salsa en de salade op deze pagina.
Voor dit gerecht heb ik de rucola microgreens gebruikt. Deze microgreen heeft een sterke rucola smaak die goed samen gaat met komkommer en munt! Liever een vegan salade? Vervang dan de feta voor kort geblancheerde (30sec.) zeekraal!
Komkommer, Munt, Feta & Rucola Microgreen
Benodigdheden
- Schilmesje
- Garde
Ingrediënten
- 1 Komkommer
- 80 gram Feta Kaas
- 15 blaadjes Munt
- 1 bakje Rucola Microgreens
Dressing Ingrediënten
- 1 eetlepel Honing
- 3 eetlepels Citroensap
- 6 eetlepels Olijfolie
- Zout
- Peper
Instructies
- Gebruik een schilmesje of dunschiller om lange repen komkommer te maken. Doe de repen alvast in de serveerschaal.
- Verkruimel de feta boven de komkommer, en voeg de munt blaadjes toe. Maak de salade af met dé Rucola Microgreens.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Gebruik dan een garde om alles goed te mengen.
- Serveer de salade met de dressing, en eventueel wat brood. Wil je liever de salade nog iets vullender maken? Voeg dan een aantal gestoomde/gekookte krielaardappelen toe!
