Deze cake is niet alleen vetvrij, maar ook compleet vegan. Een makkelijk en gezondere optie dus voor tussen feestdagen door! (Om het over balans te hebben..) Dit ziet er toch heerlijk uit? 🤤
Door de melk te laten trekken met de Chai Specerijen van Nomadschai, wordt deze cake echt hartverwarmend! Nomadschai is een Nederlands bedrijfje opgezet door Salma, een vrouw met een grote passie voor reizen, gastvrijheid en ondernemen. Geïnspireerd door haar reizen & barista ervaring, ontwikkelde ze de lekkerste chai mixes. Voor dit recept gebruikte ik de Golden Chai Mix en geconcentreerde Chai Specerijen.
Om deze cake nóg lekkerder (en gezonder) te maken, topte ik de witte chocolade af met Naturally Granola. De kers op de taart in dit recept 🍒
Terschellinger Potjekoek met Chai Specerijen & Granola
Benodigdheden
- Tulbandvorm 1,2 liter
- Kom
- Hitte bestendige kom
- Oven
- Garde
- Kookpan
- Bakkwastje
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 400 gram Bloem
- 24 gram Bakpoeder
- 1 theelepel Chai Specerijen zoals de geconcentreerde versie van Nomadschai
- ½ theelepel Zout
- 400 ml Melk zoals havermelk
- 150 gram Bruine Basterdsuiker
- 30 gram Nomadschai Golden Chai Spice Mix
- ¼ theelepel Vanille extract
- 120 gram Gedroogd Fruit zoals krenten, sultana's, rozijnen en gedroogde cranberries
Topping
- 100 gram Witte Chocolade
- 60 gram Naturally Granola
Anders nog..
- 2 eetlepel Olijfolie
Instructies
Voorbereidingen
- Vet de tulbandvorm in met wat olijfolie, om ervoor te zorgen dat de cake zo niet aan de vorm plakt.
- Hak al het gedroogde fruit iets kleiner en doe ze in een kom. Voeg dan 2 eetlepels bloem toe. Meng dit totdat alle gedroogde vruchten zijn bedekt met een dun laagje bloem.
- Giet de melk in de kookpan, en voeg de Golden Chai Spice Mix toe. Breng de melk aan de kook, waarna je het vuur direct kunt uitzetten. Laat de melk ongeveer 10 minuten trekken om alle smaken op te nemen.
- In de tussentijd kun je alvast de bloem, bakpoeder, suiker en chai specerijen toevoegen aan de tweede kom. Gebruik een garde om alle droge ingrediënten met elkaar te mengen.
Bakken
- Laten we de oven vast voorverwarmen op 175 graden Celsius.
- Verwijder de chai spices door de melk door een fijne zeef te gieten. Giet dan de melk bij de kom met droge ingrediënten. Voeg het zout en de vanille toe, en roer totdat alle klontjes zijn verdwenen. Laatste stap: De gedroogde vruchtjes! Spatel deze (incl. bloem) door het beslag heen.
- Giet dan het beslag in de tulbandvorm en bak de cake voor 55 minuten in de voorverwarmde oven.
Toppings
- Breek de chocolade in kleine stukken en doe deze in een hittebestendige kom. Zet de kom bovenop een pan met een laagje kokend water om zo de chocolade te gaan smelten. Het is belangrijk dat de kom het water niet raakt. Hierdoor zou de chocolade té heet worden en eventueel verbranden.
- Zodra alle chocolade is gesmolten, kun je de kom van de kookpan halen. Gebruik een thermometer om de chocolade goed te kunnen controleren. Blijf roeren in de chocolade totdat deze een temperatuur heeft bereikt van 27 graden Celsius.
- Plaats dan de kom terug op de pan om kort te verwarmen. De chocolade is klaar wanneer deze verwarmt is tot 31 graden Celsius.
- Giet dan de chocolade over de afgekoelde cake. Top met de Naturally Granola en wat gedroogde cranberries!