Deze koekjes zijn een echte traditie tijdens nieuwjaar in het noorden en oosten van Nederland. De platte koekjes heten ‘ Kniepertjes’, en de opgerolde koekjes heten ‘ Nieuwjaarsrolletjes’ . De Kniepertjes staan voor het afgelopen jaar, als een open en uitgelezen boek. De nieuwjaarsrolletjes daarentegen staan voor het nieuwe jaar. Het aankomende jaar is nog als een gesloten boek en bevat nog vele verrassingen!
Traditioneel krijg je tijdens een visite altijd twee kniepertjes en 2 rolletjes. Wanneer ze geserveerd worden, wordt de room er pas in gedaan. Zo worden de koekjes niet zacht (ofwel slof)! Voor deze versie gebruikte ik kokosnoot room, maar je kunt ook normale room gebruiken.
Vegan Kniepertjes & Nieuwjaarsrolletjes
Benodigdheden
- Kom
- Oublie Wafel Machine
- Garde
Ingrediënten
Deeg Ingrediënten
- 250 gram Bloem
- 140 gram Boter
- 3 eetlepels Melk zoals havermelk
- 150 gram Bruine Basterdsuiker
- Kaneel
- Zout naar smaak
Vulling
- 400 ml Kokosnoot Room
- 100 gram Poedersuiker
- ½ Citroen
- Pistachenootjes
Instructies
Voorbereidingen
- Verwarm de wafelmaker voor. Verdeel een beetje olijfolie over het ijzer om ervoor te zorgen dat de wafels niet gaan plakken.
Het Deeg
- Meng alle deeg ingredienten totdat je een egaal deeg hebt.
- Verdeel het deeg in gelijke balletjes. Je zou er ongeveer 20 stuks moeten kunnen maken. Mocht je grotere koeken willen, kun je ook grote balletjes deeg maken.
- Bak de wafels, per stuk, in de wafelmaker. De wafels hebben een baktijd van 1 tot 2 minuten. Haal de wafels uit het ijzer en rol direct om het uiteinde van een houten spatel. Laat de wafel opgerold even liggen totdat deze hard is geworden. Haal dan de houten spatel uit het koekje.
De Vulling
- Gebruik een mixer om de slagroom met de poedersuiker op te kloppen.
- Zodra de room stevig is, kun je wat fijngeraspte citroenschil toevoegen. Dit geeft de room een verfrissend smaakje 😉
Serveren..
- Vul de wafels pas met de room als de gasten er eentje gaan eten. Het room te lang in de wafels laten, zorgt ervoor dat de koekjes zacht worden. Zodra ze zijn gevuld, kun je het afmaken met gehakte pistache nootjes.
- GELUKKIG NIEUWJAAR!
Ziet er lekker uit! Die kokosroom lijkt me heerlijk. Misschien de boter in het deeg nog vervangen voor een plantaardige boter? Dan is het helemaal vegan ????✨
Zeker! Dat kan =) Vind zelf de vegan boter van Violife een hele goeie optie!