In plaats van kleine roze koeken, gemaakt in een muffin bakvorm, maakte ik deze XL versie! Leuk voor een verjaardag of ander feestje! De traditionele roze koeken worden gemaakt met geblancheerde amandelen. Maar aangezien ik de pistache & frambozen combinatie heerlijk vind, koos ik deze keer voor pistache nootjes. Liever het recept traditioneel houden? Dan kun je uiteraard amandelen gebruiken!
Roze Koek XL met Pistache en Frambozen
Benodigdheden
- Taartvorm Ø22cm
- Bakpapier
- Keukenmachine
- Garde of Elektrische Handmixer
- 3 Kom
- Keukenweegschaal
- Citrusrasp
- Pannenlikker
Ingrediënten
- 100 gram Pistache Nootjes
- 100 gram Suiker
- 3 Eieren
- 50 gram Boter
- Snufje Zout
- 1 Citroen
- 20 gram Maizena
- 60 gram Volkoren Havermeel of 90 gram Bloem
Glazuur
- 250 gram Poedersuiker
- 2 theelepels Gedroogd Bietenpoeder
- Water
- Frambozen
- Pistache nootjes
- Basilicum
Instructies
Voorbereidingen
- Leg een bakpapier in de taartvorm en beboter de vorm. Dit om zeker te weten dat je de koek later makkelijk uit de vorm kunt halen.
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius hetelucht of onder-/bovenwarmte
Het Beslag
- Doe de nootjes en suiker in de keukenmachine. Zet de machine aan totdat je een fijne kruim hebt. Doe 1 ei, de boter en de rasp van 1 citroen erbij.
- Splits de andere 2 eieren in eigelen en eiwitten. Doe de eiwitten in een kom, welke vetvrij is gemaakt met wat citroensap. Doe de eigelen bij de pistachecreme in de keukenmachine en zet deze nog even aan om alles goed te mengen.
- Klop de eiwitten op met sap van een halve citroen en een snufje zout. De eiwitten zijn klaar wanneer de eiwitten helemaal wit en opgeklopt zijn. De eiwitten zouden niet meer moeten bewegen als je de kom schuin houdt.
- Giet het pistachecreme in een kom en voeg de maizena en meel toe. Voeg wat eiwitten toe en meng dit door elkaar. Gebruik dan een pannenlikker om de rest van de eiwitten zo luchtig mogelijk door het beslag te roeren.
Bakken
- Giet het beslag in de taartvorm en bak de koek ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Glazuur
- Wanneer de koek volledig afgekoeld is, kun je beginnen met de glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker en bietenpoeder. Voeg, per theelepel, water toe totdat je een dikke roze glazuur hebt.
- Verdeel de glazuur over de koek en laat het opdrogen.
- Was de frambozen en dep deze voorzichtig droog. Leg de frambozen op de koek als je deze gaat serveren. Overgebleven water kan de glazuur namelijk verdunnen, waardoor het koekje er wat rommelig uit gaat zien 😉 Maak de koek af met basilicumblaadjes, gehakte pistachenootjes, witte chocolade of munt!
